Vater Tobias an Sohn Moritz
Die Mitteilung direkt aus der Backstube (Text W. Köhle, Titelfoto: Helmuth Scham):
Eine Ära geht zu Ende, eine Neue beginnt: Bäckermeister Tobias Metzler zieht sich aus dem aktiven Berufsleben zurück und übergibt zum 1. Januar 2024 die Verantwortung an seinen Sohn Moritz Metzler. Er ist mit 27 Jahren angehender Bäckermeister und weiß, was ihn erwartet. „Den sehr hohen Qualitätsanspruch meiner Eltern und meines Teams möchte ich genauso fortführen“, erklärt der Juniorchef, der mit der hohen Erwartung der Kundschaft sehr gut umgehen kann. Er führt ein Team mit insgesamt etwa 30 Mitarbeitern, darunter vier Meister und ein Azubi, die alle täglich in der Backstube und im Laden dafür sorgen, dass Brot und Brötchen, Kuchen und Torten frisch über die Ladentheke gehen. Moritz Metzler freut sich, dass alle Mitarbeiter mit großem Engagement an Bord bleiben.
Nach 40 Jahren Arbeit in der Backstube übergeben Tobias und Regula Metzler das Bäckereigeschäft an ihren Sohn. Sie werden ihn trotzdem weiterhin nach Kräften unterstützen, wenn sie gebraucht werden.
Für Moritz Metzler war es schon lange klar, dass er die Bäckerei übernimmt. Zielgerichtet schrieb er sich im Jahr 2016 für ein Duales BWL Studium in Stuttgart ein, begann gleichzeitig eine Ausbildung zum Bäcker und erweiterte gezielt seinen Horizont in der internationalen Bäckereibranche. Er sammelte in verschiedenen, ganz unterschiedlichen Betrieben in Deutschland, in der Schweiz und in Finnland viele Erfahrungen in seinem Handwerk und in der Lebensmittelbranche. Zuletzt war er in Wien bei einem renommierten Cateringunternehmen tätig, welches unter anderem die Boxengasse der Formel 1 und die Business & First-Class mancher Airline kulinarisch versorgt.
Dass Moritz Metzler in seinem Beruf erfolgreich sein will, stellte er mit seinem ausgeprägten Ehrgeiz unter Beweis. Im Jahr 2019 gewann er als bester Azubi Deutschlands die Deutsche Meisterschaft der Bäckerjugend und im Jahr 2021 holte er sich den Weltmeistertitel INTERNATIONAL COMPETITION FOR YOUNG BAKERS in Lyon, Frankreich. Seitdem ist er Mitglied in der deutschen Bäcker-Nationalmannschaft.
Sein Ziel im heimischen Familienbetrieb hat er auch klar formuliert: „ Selbstverständlich liegt der Fokus meiner Arbeit in der Produktion – trotzdem sind auch organisatorische Aufgaben zu erledigen“, ist der hochdekorierte und weitgereiste junge Bäcker überzeugt.
Aktuell entwickelt das Bäckerteam einen digitalen Bestelltool für Firmenkunden, das eine erhebliche Zeitersparnis über PC oder Handy bringen wird. Bestellungen können einfach und schnell geändert oder Produktinformationen abgerufen werden. Sollten die Kunden mal vergessen zu ordern, wird – wenn gewünscht – einfach eine Standardbestellung ausgelöst.
Ganz im Sinne seines Vaters Tobias beantwortet Moritz Metzler die immer wieder gestellte Frage, ob die Bäckerei Metzler künftig auch Filialen eröffnen will. Klare Ansage: „Nein, wir sind an nachhaltigem Wachstum interessiert und das funktioniert auch ohne Filiale“, betont Moritz Metzler. Das einfache und bewährte Frische-Prinzip „von der Backstube direkt in den Laden“ hat bei der Bäckerei Metzler weiterhin oberste Priorität. „Ebenso wird es Teiglinge aus der Industrie bei der Bäckerei Metzler auch in Zukunft nicht geben.“
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